釀造紹興酒為什么一定要用鑒湖水?

自古就有“佳釀之處必有名泉”的說法，自然紹興黃酒也不例外。紹興酒之所以晶瑩澄澈、馥郁芳香，除了用料講究和有一套悠久的釀酒歷史所積累起來的傳統(tǒng)工藝外，還因為它是用得天獨厚的鑒湖水釀造而成。 鑒湖的優(yōu)良水質，形成了紹興黃酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂林修竹的會稽山區(qū)，此外，鑒湖底還埋藏著上下兩層泥煤，下層泥煤埋在湖底4米深處，分布比較零散，對湖水僅有間接作用；上層泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接與水體接觸，其長度約占鑒湖水域的78%，湖底覆蓋面積約30%。這些泥煤含有多種含氧官能團，能吸附湖水中的有害污染物，加強了水的自凈能力。這是鑒湖特殊的地質條件所形成的，是其他湖泊所沒有的。 據檢驗，鑒湖水中含有適量礦物質和有益的微量元素如鉬，鹽分低，硬度適中，這些恰好有利于某些微生物的生長，因此用以釀酒，極為適宜，再加上歷代制酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動，從而使紹興黃酒色香味更出眾。 優(yōu)質的鑒湖水質保障了紹興酒的優(yōu)良品質，因此離開了鑒湖水就沒有紹興酒而言了。清朝梁章矩在《浪跡續(xù)談》中就曾經說過：“蓋山陰、會稽之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興如法釀制，而水既不同，味即遠遜?！惫艜r農家自釀酒往往不懼幾時里路，前來此處汲水載回，就是源于這個道理。紹興古時有名作坊均出于此，至今的酒廠仍以阮社、湖塘、東浦一帶最為密集，其原委便在于此。 20世紀四五十年代，由于戰(zhàn)爭的原因，紹興黃酒的遠銷受到影響。紹興有些酒坊便在上海附近的蘇州、無錫、嘉興等地設坊釀酒，就近取當地的優(yōu)質糯米為原料，從紹興本地聘用釀酒師傅和工人，用傳統(tǒng)的釀酒工藝釀制。但所釀制的酒，無論色、香、味都不能與紹興黃酒相媲美，這其中一個最重要的原因就在于他們沒有鑒湖水。

紹興酒的釀制是按照鑒湖水的品質和氣候決定的，鑒湖內含義釀造紹興酒的微量元素和礦物質，會稽山的水系和山陰水系匯集與鑒湖，紹興酒的好壞和氣候溫度的高低，雨量的多少都會對紹興酒的品質影響很大，所以在不同年份對紹興酒質量的好壞起到作業(yè)。

紹興什么酒有名?

1、糟燒白酒 2、同山燒 3、老臺門 4、古越龍山 5、咸亨酒業(yè) 6、沙洲優(yōu)黃 7、西塘老酒 8、烏氈帽 9、孔乙己 10、鑒湖酒 紹興以前民間釀白酒都是直火小鍋煮料、小曲糖化、陶缸發(fā)酵、小甑蒸餾等，高粱精氣在小甑中升華，經水冷卻聚斂成露，收入酒壇原漿窖藏而成。

女兒紅最早是出現在晉代，紹興著名的“花雕酒”被稱“女兒酒”。傳說紹興民間，街坊四鄰誰家生了女兒，便會釀下此酒埋藏，等嫁女時挖酒請客，并逐漸形成了風俗，使“女兒紅”具有甜、酸、苦、鮮、澀等六合一的醇厚口感。

紹興花雕的度數在多少度?

女兒紅是著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒” 紹興女兒紅16％、 24°％或26° ％ 濟南女兒紅18°% 古越龍山花雕(也是女兒紅)16% 或28% 女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養(yǎng)身的功效。 汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香，始創(chuàng)于晉代女兒紅品牌的故事千年流傳。早在公元304年，晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時富家生女嫁女必備之物的記載。 當女兒下地的第一聲啼哭，肯定會讓每一個父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三壇子女兒紅，仔細裝壇封口深埋在后院桂花樹下，就像深深掩藏起來的父愛，沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳，踏幾腳仿佛心里也踏實一些。 回頭望一望女兒，女兒頭扎紅頭繩，眉眼兒像清明時節(jié)的柳葉，一天比一天明媚。自古浙江紹興一帶，這個習俗就這樣長久沿襲著。 待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。按照紹興老規(guī)矩，從壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛。 在紹興一帶這一生女必釀女兒酒的習俗長久流傳。南宋著名愛國詩人陸游住東關古鎮(zhèn)時，品飲女兒紅酒后寫下了著名詩句“移家只欲東關住，夜夜湖中看月生”。

紹興黃酒有哪幾大品種?

黃酒和女兒紅區(qū)別?

主要區(qū)別在口感上。 女兒紅是糯米酒的一種，主要產于中國浙江紹興一帶。早在宋代，紹興就是有名的酒產地，紹興人家里生了女兒，等到孩子滿月時，就會選酒數壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內，待到女兒出嫁時取出招待親朋客人，由此得名“女兒紅”！ 女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養(yǎng)價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風格。色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈?！∥叮号畠杭t酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風格。與一般黃酒的區(qū)別主要是在口感上，按標準都能做到，但品質和口感是有一些區(qū)別的。但現在很多地方做的黃酒質量也很不錯，達到了女兒紅的質量水平。

女兒紅屬于黃酒的一種。 女兒紅，它是黃酒中的一種，它名字的由來，還得說到一個傳說。 相傳在紹興的時候有戶大戶人家，其中的當家，可以說他年近半百了，但是膝下無兒無女，所以四處尋找解決之法，后來終于尋到了一種偏方，讓他的妻子懷孕了，這時候他親手釀制了20壇黃酒以此慶賀這樣的喜訊，等到孩子滿月的時候，將它們拿出來宴請親朋好友，但是等到客人散去之后，還有幾壇酒沒有喝完，所以就命人將他們埋在桂花樹下等日后再飲用，但是漸漸的就忘記這件事。

女兒紅屬于黃酒的一種原料是采用糯米發(fā)酵釀酒的，口感很不一般，有酸、甜、苦、辛、鮮、澀共同構成的品味。 女兒紅的由來，經常能看到古裝劇中，姑娘出嫁的時候，將陳年老酒拿出來招待貴賓。 這樣的酒，只有等姑娘出嫁的時候才打開來喝，所以稱為女兒紅，也就寓意女兒紅的酒，至少需要等上18年才能稱之為女兒紅。 那么，花雕酒完全不一樣，打個比方，比如姑娘在未成年就夭折，這個時候把酒開了，酒被稱之為花雕。 年份也各有長短不一，這也是老的傳統(tǒng)的叫法，后來直接就按年份來定義兩種酒的區(qū)別。